Dai nostri ulivi
Le olive vengono dagli alberi della tenuta, sulle colline di Monte Giove tra il mare e la valle del Metauro: un solo uliveto, un solo terroir.
Extravergine di oliva
Il profumo verde delle colline di Fano
Gli ulivi secolari della tenuta sono il cuore di Villa Mariotti. Ogni autunno, come si è sempre fatto in queste campagne, raccogliamo le olive e le portiamo al frantoio. Ne nasce un olio dal fruttato fresco, con note d’erba e un finale piacevolmente amaro e piccante.
Perché sceglierlo
Sei buone ragioni
Al frantoio in poche oreda verificare
Raccogliamo e portiamo le olive al frantoio entro la giornata: più breve è l’attesa, più l’olio resta fresco, profumato e ricco di polifenoli.
Estratto a freddoda verificare
Le olive vengono lavorate sotto i 27 °C, il limite che per legge permette di parlare di olio “estratto a freddo”: si perde un po’ di resa, si conservano aromi e qualità.
Filiera cortissima
Dall’albero alla bottiglia senza intermediari: lo vendiamo direttamente, in villa o con spedizione in Italia e in Europa.
Annata in etichettada verificare
Ogni bottiglia riporta la campagna di raccolta: quello che comprate è l’olio dell’ultimo raccolto.
Lo trovate a tavolada verificare
È l’olio della nostra cucina. Se vi è piaciuto durante il soggiorno, è esattamente quello che vi portate a casa.
Cultivar, frantoio, data di raccolta e analisi dell’annata da completare con la proprietà
Una terra d’olio
Le Marche e l’olivo
Sulle colline marchigiane l’olivo si coltiva da millenni, dentro un paesaggio di poderi, case coloniche e ville padronali come la nostra. Le varietà del territorio, come la Raggiola, la Carboncella e l’Ascolana tenera, crescono accanto a Leccino e Frantoio, e ogni podere ha il suo equilibrio.
A pochi chilometri dalla villa c’è Cartoceto, il borgo dell’unica DOP olearia delle Marche, dove ogni novembre la mostra mercato festeggia l’olio nuovo dal 1977.
Le tradizioni del frantoio
Dall’ulivo alla bottiglia
Servono in media cento chili di olive per ottenere dodici o tredici litri d’olio. Ecco come succede, oggi come una volta.
La raccolta
Tra ottobre e novembre, quando le olive iniziano a cambiare colore dal verde al violaceo. Si stendono le reti sotto gli alberi e si “brucano” i rami a mano o con piccoli pettini, senza ammaccare i frutti.
Le cassette
Le olive riposano in cassette forate, mai nei sacchi, in un luogo fresco e arieggiato: così non fermentano e arrivano integre al frantoio.
La frangitura
Lavate e defogliate, vengono frante: un tempo con le macine di pietra e la pressa con i fiscoli, oggi con frangitori e decanter a ciclo continuo. È qui che nascono i profumi di erba, carciofo e mandorla.
La gramolatura
La pasta di olive viene rimescolata lentamente perché le goccioline d’olio si uniscano, sempre a bassa temperatura.
L’olio nuovo
Esce verde e torbido, con quel pizzicore in gola che è il segno dei polifenoli. Si assaggia subito, sul pane abbrustolito con un filo d’aglio e un pizzico di sale.
Il riposo
Poi l’olio decanta in contenitori d’acciaio al riparo dalla luce e dall’aria, prima di essere imbottigliato.
Pane caldo, olio nuovo e un pizzico di sale: la prima festa d’autunnoLa tradizione del frantoio
In cucina
Come usarlo e conservarlo
Crudo dà il meglio: sul brodetto alla fanese, sui legumi, sulla crescia calda, sul pesce azzurro alla griglia o semplicemente sul pane. Conservatelo lontano da luce e fonti di calore, ben chiuso, a una temperatura tra 14 e 18 °C, e consumatelo entro l’anno successivo alla raccolta.
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